Se ancora non conosci la cucina del pluripremiato chef Eneko Atxa, alla guida del leggendario Azurmendi (a Larrabetzu, Biscaglia), ora puoi scoprirla nel lussuoso hotel Mercer Madrid (nel prestigioso quartiere dei Jerónimos), un gioiello architettonico del 1905 che un tempo ospitava la sede della Sociedad General Azucarera de España. In questo accogliente ristorante, con la cucina a vista integrata nella sala principale in stile txoko basco (quest’ultima dispone di soli quattro tavoli, anche se c’è un altro spazio più ampio in una sala adiacente e una sala privata), tutto ruota attorno a un menu degustazione che, sotto la guida dello chef Nicolau Sitohang (un allievo di grande talento), ci svela la filosofia culinaria del maestro basco. Propongono bocconi deliziosi e piatti eleganti, eredi dell’alta gastronomia basca (non manca nemmeno qualche omaggio alla capitale), tutti ricchi di tecnica e con il miglior prodotto di stagione come protagonista assoluto (ci hanno colpito in particolare i Gamberi "al ajillo", emulsione delle loro teste e uova di trota).(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)