Licata è ormai diventata sinonimo di questo ristorante, meta di viaggio da altre parti della Sicilia e non solo. La sobrietà dello stile di Pino Cuttaia, che enfatizza i prodotti senza inutili artifici, si intuisce sin dalla lettura della carta: alla Madia si va subito al cuore degli ingredienti con titolazioni semplici ed essenziali, come le due sale che ospitano il ristorante. Lo chef è innamorato della Sicilia e con i suoi piatti vi conduce in un viaggio gastronomico che attraversa i suoi ricordi gastronomici isolani.