Se non potete cenare nel dehors, scegliete uno dei tavoli accanto alle imponenti finestre anteriori, per godere della vista sull’Heidsee e sulle montagne mentre assaporate l’ambiziosa rivisitazione in chiave moderna della cucina classica da parte dello chef. Nato in una famiglia di ristoratori, Dominique Schrotter eccelle nella preparazione di piatti realizzati con precisione utilizzando ingredienti di alta qualità, che portano in tavola sapori decisi con raffinatezza. Un ottimo esempio è lo scampo sudafricano, cotto alla perfezione, dalla consistenza traslucida: il sapore e il condimento sono eccezionali. Servito con una piccola cucchiaiata di caviale, un gel allo yuzu dall'aroma intenso, crescione di daikon fresco e una salsa beurre blanc al dashi incredibilmente leggera, crea una un'armoniosa combinazione di sapori. Il ristorante propone anche un menù fisso vegetariano. Il personale di sala, attento e molto cordiale, offre ottimi consigli sui vini, la cui carta include alcune rarità superbamente invecchiate a prezzi ragionevoli (potreste persino scoprire una bottiglia della vostra annata di nascita). Un piccolo consiglio: tenete d'occhio gli eventi in programma.