Si salgono le colline fra curve ed ulivi fino al colpo d'occhio mozzafiato finale: la spettacolare villa seicentesca disegnata dal Bernini. Poi, attraverso una successione di sale d'epoca, si viene accompagnati al ristorante, dove ci attende un'altra sorpresa: ambienti moderni con elementi di design e alcuni tavoli che si affacciano sulla cucina a vista, quasi un palcoscenico. Il misterioso nome − Atman – proviene da un termine sanscrito che racchiude significati profondi quali essenza e soffio vitale, ai quali si ispira lo chef Marco Cahssai. Nel singolo, ampissimo menu degustazione ci si può muovere con libertà, optando per diverse lunghezze dello stesso oppure ordinando i piatti preferiti come fossero à la carte. La fantasia e la creatività del bravissimo chef gli permettono di mettere in comunicazione gli ingredienti del territorio con elementi più esotici e lontani. Ottima la cantina, seguita da un competente sommelier che costruisce eccellenti wine pairing.