All’interno del Palazzo Doria De Fornari, affacciato sulla celebre piazza De Ferrari, basta varcare la soglia e inoltrarsi nel cuore dell’edificio per scoprire la minuta entrata di Etra: un nome che è anagramma di arte, evocato dalla galleria in continua evoluzione che anima le pareti del locale, avvolto in tonalità scure e in un minimalismo studiato. La cucina si distingue per curiosità, brio e precisione tecnica, articolata in tre percorsi degustazione. Tra le proposte più convincenti spiccano i bottoni di razza con tartare di gambero rosso e un jus verde di verdure, un piatto che sorprende per freschezza, aromaticità e finezza esecutiva.