Nell'affascinante, romantica atmosfera di un convento millenario, che ceniate all'interno nella sala dei papi o ai tavoli sistemati nella suggestiva corte sarete nelle rassicuranti mani del bravo chef di origine greca Stelios Sakalis. Da tempo innamorato della cucina toscana, vi offrirà un brillante saggio del suo talento, tra raffinate presentazioni, una rimarchevole ricerca di prodotti (soprattutto tra gli allevatori della zona) e la capacità di tradurre il tutto in maniera equilibrata, con un delicato tocco mediterraneo. Da provare anche i vini della cantina del Castello fatti con uve di produzione propria.