Bistrot di nome, di fatto: un ottimo ristorante gourmet! E' la casa madre della famiglia Vaiani, ristoratori seri e professionali, maestri di ospitalità, che in questo caso si affidano alla bravura dello chef Andrea Mattei. Un sodalizio che ha rafforzato lo stile del Bistrot, sospeso tra classicità e modernità, dove la qualità delle materie prime è sempre stata fondamentale; la loro fama è legata in particolar modo all'ottimo pesce, per lo più proveniente dal mar Tirreno, altrettanto interessante è la presenza di due forni a legna in cui il cuoco si diletta nella produzione di lievitati (davvero strepitosi) e nelle cotture di alcune pietanze. La selezione vini è un altro punto di forza: nella bella cantina "dormono" in vostra attesa poco meno di 2000 etichette differenti, con un plauso meritato per le scelte sugli Champagne e sulla Borgogna.