Ingredienti di provenienza locale (prevalentemente dal mercato) per un menu giornaliero che cambia– dunque -  in base alla disponibilità dei prodotti. I piatti sono semplici, rustici, ma d’intenso sapore; il forno a legna è spesso utilizzato per cuocere verdure e carni. Ambiente piacevolmente informale: gli interni caratterizzati da una profusione di libri di cucina sono stati progettati dagli stessi cuochi-architetti.