Nel cuore della Firenze artistica e monumentale, troverete gli eleganti ambienti del ristorante al primo piano dell'hotel La Gemma. Per il cuoco Paulo Airaudo è un po' un ritorno a casa, dal momento che è argentino, ma di discendenza italiana. Stellato con ristoranti in diverse parti del mondo, la cucina qui a Firenze è quotidianamente nelle mani dei bravissimi Cappelletti e Querini. Scelta ristretta, ma di piatti emozionanti, alcuni memorabili. Citiamo tra gli altri i tagliolini con burro di capra, alici, limone di Sorrento e caviale Oscietra, i cappelletti di piccione e la carne wagyu.