Il nome rende omaggio al grande olmo che domina la piazzetta pedonale del borgo, simbolo della località e cuore stesso del progetto. Il ristorante, raccolto ed esclusivo, dispone di appena tre tavoli e di altrettanti posti al banco affacciato sulla cucina, offrendo agli ospiti la possibilità di osservare da vicino il lavoro della brigata. La proposta gastronomica si sviluppa attraverso un percorso degustazione che interpreta con creatività e rigore la stagionalità degli ingredienti, giocando con consistenze, temperature ed equilibrati contrasti di gusto. Ne nasce una cucina contemporanea, essenziale e precisa, capace di coniugare tecnica e immediatezza espressiva. A pranzo è inoltre disponibile una formula più agile, con la possibilità di scegliere tre piatti, particolarmente interessante per l'ottimo rapporto qualità-prezzo. Tra le preparazioni più convincenti, spicca il raffinato gioco di Grana e pomodoro: crema di Grana, pomodori confit accompagnati dalla loro marmellata e un sorprendente gelato al Parmigiano, in un insieme armonico, ricco di sfumature e di grande eleganza gustativa.