Questo gioiello nella corona di Rick Bayless attira una folla di commensali per gustare cucina messicana originale con un tocco raffinato. Il menu, ricco di una panoplia di sapori e consistenze, segue il ritmo delle stagioni. Sebbene ogni piatto affondi le sue radici nella tradizione, non manca un tocco di creatività, come nella celebrazione della cucina di Puebla che ha visto protagonista la memela divorciada. Questo ovale di masa di mais grigliata, blu da un lato e giallo dall'altro, era farcito con fagioli neri, guarnito con longaniza di mare e adagiato su un duo di salse vellutate. Altri punti salienti includevano il tamal colado accompagnato da crema di poblano arrosto e il salmone a lenta cottura servito con pipian verde di Puebla e porri affumicati. L'abbinamento delle bevande è una vera lezione sugli spiriti d'agave ed è altamente consigliato per esaltare il pasto.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)