Tra i salumi di pesce e le frollature a cui viene spesso sottoposto il pescato ecco spiegato il sottotitolo del ristorante, "macelleria di mare". Ma qui c'è molto di più, a partire da una formula originale: il cliente sceglie i prodotti direttamente dal banco parlando con il cuoco, in una sala semplice ma accattivante con cucina a vista. Il miglior consiglio è lasciar fare al giovane Alberto Angiolucci. Il risultato è un modo nuovo di vedere la cucina di mare.