Da Poliziano, a Boves alle porte di Cuneo, è un indirizzo di famiglia che unisce l’ospitalità dell’hotel a una tavola curata nei dettagli. La cucina si muove su un menu essenziale, pensato attorno alla stagionalità e arricchito da un tocco contemporaneo portato dal giovane Luca, forte delle sue esperienze fuori casa. In inverno — tra dicembre e gennaio — è d’obbligo ordinare i ravioli di lumaca Helix Pomatia con il loro ragù: un piatto simbolo, di rara finezza, che da solo vale la visita.