Vieni come sei, e vieni presto, in questa taqueria di East Austin dei proprietari e soci Chef Edgar Rico e Sara Mardanbigi. È un locale un po’ spartano, ma ricompensa i suoi visitatori con una cucina messicana impeccabile. Come suggerisce il nome, il menu ruota tutto intorno al mais nixtamalizzato di varietà autoctone: il mais viene tostato il giorno prima, poi macinato ogni mattina per il servizio del giorno stesso. Tutto è fatto in casa, e il menu offre un’interessante combinazione di contrasti, con piatti che utilizzano metodi antichi accanto a proposte rivisitate, come i fagioli rifritti al grasso d’anatra. Il taco con carnitas d’anatra, servito su una spessa tortilla di mais rosa autoctono, è notevole, mentre la tostada di tonno è un esempio di cura ed equilibrio. Concludi con qualcosa di audace e dolce, come una paleta ai mirtilli, basilico e ricotta.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)