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Nella splendida Bressanone, lo storico albergo Elephant, all'interno di un edificio di fine Quattrocento nella sua parte più antica, è una delle icone della città, dal 1773 gestito dalla stessa famiglia, che nel frattempo è giunta all'ottava generazione. Quasi un varco verso il futuro è l’Apostelstube, intima sala con soli quattro tavoli al primo piano e le statuette degli apostoli alle pareti a dare conto del nome; nella bella stagione l'aperitivo si svolge invece nel gradevole giardino. A fare gli onori di casa l'ospitalità innata dei simpaticissimi Michael ed Eleonora, preparati, cordiali e con un vezzo teatrale che aiuta la serata a diventare memorabile. Il fantasioso menù degustazione di Mathias Bachmann contiene ingredienti e tecniche da ogni angolo del mondo, con una particolare passione per il Giappone (hamachi, shiso e shiso rosso, wasabi): la personalità del giovane chef emerge con la una sferzante grinta contemporanea.