cuisine admirable ou les produits d'exception sont "travailles" avec une justesse millimétrée dans des alliances de goût très subtiles Service parfait de discrète efficacité encadre par un directeur de salle sommelier (bourguignon?) très professionnel Beaucoup de talents qui méritent largement 2 étoiles par le travail de ce Chef japonais qui peut donner des leçons à nombre de ses confrères Une très belle soirée

Rien

Vendredi 18 Novembre 2011, nous sommes allés dîner au Restaurant PASSAGE 53 à PARIS 2ème. Nous étions 4 personnes. Nous avons beaucoup apprécié le menu dégustation. Nous avons retrouvé dans les plats la minutie et la perfection de la cuisson que nous connaissons à l’ASTRANCE ; la carte fait aussi illusion et les plats se veulent découvertes au gré des saveurs du marché et de l’inspiration du Chef SATO San. Ce dernier a su cependant, tout en respectant les enseignements de Pascal BARBOT, apporter à sa cuisine sa propre personnalité. Elle se veut plus forte en goût, plus tranchée en accompagnement… tant est si bien que si j’osais, je dirais que sa cuisine est plus masculine. Les cuisines se trouvent à l’étage. Si le courage vous accompagne dans cette montée des marches, vous aurez alors le plaisir d’y observer le chef et son équipe. Le sort en a voulu ainsi, le chef a conservé ses repères de l’époque où il appartenait à l’équipe de Pascal BARBOT. En effet, les deux cuisines de PASSAGE 53 et L’ASTRANCE se valent tant en qualité qu’en surface. Notre admiration s’en trouve inversement proportionnée, tant leur exploit paraît remarquable. Au quotidien, il me semble toujours manquer d’un ustensile, d’un ingrédient ; une disposition me fait défaut et, oh grand Dieu, m’apporte tant de difficultés, qu’elle contrarie ma préparation et explique la médiocrité de mes plats. Comment font-ils ces virtuoses de la cuisine blottis ainsi à 4 ou 5, ces « Mary Poppins » de la gastronomie créant des plats magnifiques et grandioses sortant au rythme des vas-et-viens des serveurs, comme si la source était inépuisable, alors que le contenant semble si petit ? Pascal BARBOT a trouvé son inspiration au Japon et M. SATO a mis ses vertus japonaises au service de la cuisine française. Nous lui disons : « Domo arigato gozaimas ».

Ce n’est pas tant un point négatif qu’un pied de nez aux talons que représente l’escalier en colimaçon. Il rend le passage obligé des femmes plus difficile à atteindre ; cependant, il nous fait apprécier à sa juste valeur l’exploit des serveurs ; son étroitesse qui ne tolère aucune rencontre et son côté abrupte les rend à nos yeux de grands contorsionnistes miraculeusement adroits.