Gamberi rossi, desserts

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Peppe Barone è un grande dell'enogastronomia. Un sabato a pranzo ci ha deliziati raccontandoci aneddoti e storie della sua vita enogastronomica: praticamente tutti gli "chef" stellati di Modica, Ragusa e Licata sono passati dalle sue cucine. La Fattoria delle Torri è un piccolo ma elegante ristorante che si trova al primo piano di un palazzo nobiliare del '800 al centro di Modica. Si raggiunge percorrendo fino in fondo un vicolo e salendo una scala a chiocciola, fino ad un piccolo giardino pensile di limoni. La cucina è deliziosa. Apertura con uno stracotto di manzo al cucchiaio su una mousse di verdure, accompagnato da una purea di patate al limone. Antipasto: tortino di funghi porcini su crema di melanzane affumicata. Un primo piatto semplicemente strepitoso: la "pastratedda" allo zafferano con crema di melanzane e trito di manzo. La "pastratedda" è composta da "briciole" di pasta ottenute dalla raschiatura dell'impasto per la pasta che rimane sul tavolo, un antico piatto povero modicano. A prima vista sembra un risotto. Poi si capisce la differenza. Il risultato è delicato ma allo stesso tempo saporito... Un piatto che lascia un ottimo ricordo. Altro grande primo piatto, la crespella barocca con gnocchetti e ricotta accompagnata da uno stufatino di carne. Più intenso e saporito del primo. E per secondo un delicatissimo e delizioso filetto di manzo modicano all'olio di cenere di carrubbo. Infine, come dessert, un tortino caldo di cioccolatto "fuso" al burro di cacao. La cantina è eccellente. Noi abbiamo accompagnato il pasto con un Barolo di Conterno Fantino, Vigna del Gris, del 1998. I prezzi sono adeguati e non eccessivi. Credo proprio che qualche stella Michelin dovrebbe transitare da Ragusa a Modica :-) -------------------------------------------- Peppe Barone is a leader of food and wine. During a saturday lunch he regaled us with nice tales about his personal story: all the starred chef of the region virtually worked with him. Fattoria delle Torri is a little but fancy restaurant at the first floor of an old aristocratic building downtown in Modica. You can reach it walking through an alleyway, and going up a spiral staircase up to a "lemon" roof-garden. His cuisine is delicious. Appetizer: stewed beef cooked in red wine on a vegetables mousse with lemonade mashed potatoes. Hors d'oeuvres: porcini mushrooms flan on an eggplant fumè mousse. First course: simply outstanding, "pastratedda" (an old recipe of Modica pasta) saffron flavoured with ground meat and eggplant mousse. A tasteful and well-balanced course. Another great course: a baroque crêpe with potato dumplings and ricotta cheese with stewed meat. More flavoured and tasteful than the other. At least, a dainty and delicious beef tenderloin in carob ash oil. Dessert: a hot melted chocolate cake. The wine-list is excellent. We tasted a Conterno Fantino Barolo vintage 1998. The bill was not excessive. I think that some "Michelin star" should be moved from Ragusa to Modica :-)

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