Gastronomia magazine

Prima Pagina

» La baia di Morlaix secondo lo chef Patrick Jeffroy (video)

Vivace e combattivo come un granchio, ma generoso come il mare e la terra che profumano la sua cucina: quest’uomo è a immagine del suo paese, il Finistère!

Ristoranti

• » David Enjalran, il gusto della libertà (video): Lo chef de L’Esprit du Vin, David Enjalran, si è sbarazzato della carta per mettere meglio in risalto i suoi fornitori.
• » Il ristorante Pinxo: la Guascogna nel piatto! Il ristorante di Alain Dutournier privilegia i prodotti del Sud-Ovest della Francia. Una cucina elegante e raffinata, a prezzi quasi da “bistrot”…
• » Patrice Gelbart, uno chef amico del suo terroir: Nel suo paesino di Salles, sperduto nel profondo del Tarn (Midi-Pirenei), Patrice Gelbart pratica una cucina d’autore esclusivamente basata sui prodotti freschi, lontana anni luce da ogni cliché regionalista.

Turenna (Francia): il gusto del terroir

• » La pesca alla lampreda (video): Ex ricercatore scientifico, Philippe Boisneau è uno degli ultimi pescatori della Loira. L'abbiamo accompagnato durante una partita di pesca alla lampreda…
• » Piccolo civet di lampreda alla radice di liquirizia (video): Da sempre difensore della produzione locale sostenibile, lo chef Bernard Charret ridà «gusto al gusto» nel suo ristorante in riva al fiume Cher, Les Chandelles Gourmandes.

Prodotti del terroir

• » Il Culatello dei fratelli Spigaroli (video): Il più prestigioso dei salumi italiani? Il Culatello di Zibello: solo 15.000 pezzi all’anno, fabbricati da una quindicina di produttori.
• » Ham & Champ (video): José Gómez, Presidente del marchio Joselito, in partneship con Dom Pérignon, ha aperto qualche mese fa Ham & Champ…

La bistecca parigina festeggia i suoi 50 anni

• » Bistecca macinata tutto muscolo! La bistecca macinata festeggia quest’anno i suoi 50 anni. Ė stata creata infatti per rispondere a una richiesta dell’esercito francese nel 1961. Bisognava dare ai soldati una razione di proteine essenziali, perfettamente calibrate e sicure sul piano sanitario…

Vini e Vigneti

• » I grandi vini bianchi della valle del Kamptal: A nord-ovest di Vienna, il Kamptal è una regione montagnosa che produce alcuni fra i più bei Grüner Veltliner e Rieslings del Paese.
• » I vini del Dão e della Bairrada: Per gli intenditori, i vini tranquilli del Dão e della Bairrada sono tra i migliori che si possano degustare nel paese lusitano.
• » Introduzione ai vini di Nuova Zelanda: «Ci ho appena trascorso quindici giorni e sono rimasto incantato dalla bellezza dei paesaggi, dall’ospitalità degli abitanti e l’eleganza dei vini.»
• » I vigneti della Nuova Zelanda riprendono color (video): Gli anni bui della viticoltura neozelandese sembra appartengano al passato.

Quizz gastronomia

• » Testa le tue conoscenze: Ecco il nuovo quiz ViaMichelin! Sai da dove provengono il Côte-Rôtie e la mortadella? Testa le tue conoscenze sui vini e i prodotti tipici d'Europa!