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L’Angélique (Versailles)
Georges Rouzeau-04-05-2009
Recentemente insignito di una stella, l’Angélique convince grazie ad una formula imbattibile a 38 € (mezzogiorno e sera) che propone una cucina moderna e saggia, di grande finezza.
Lo chef dell’Angélique, Régis Douysset, viaggia a volte in una 2 CV giallo limone, quella di James Bond in Solo per i tuoi occhi, il che lo rende subito molto simpatico ai nostri occhi, come pure sua moglie, Annette, di mestiere sommelière, che guida una Renault 4 L.
Come se niente fosse, questi due assi del volante hanno dato un nuovo impulso alla gastronomia versagliese che ne aveva proprio bisogno. Ora, sulla città di Luigi XIV brillano tre stelle: due del ristorante di Gordon Ramsay al Trianon Palace, e una dell’Angélique. A Meudon, i coniugi Douysset avevano già ottenuto una stella tre anni fa per il loro primo ristorante, l’Escarbille.
A Versailles, Régis Douysset ha acquistato un’antica gloria della gastronomia versagliese, il Rescator, un ristorante con specialità di pesce, andato in fallimento. La bella dimora seicentesca che lo ospitava, ornata da un grazioso balcone in ferro battuto originario e situata su una strada rettilinea che porta al castello di Versailles, è stata completamente rimessa a nuovo. Rivestimenti lignei grigi, travi bianche, parquet, sedie neoclassiche: il nuovo arredo è discreto e armonioso, al tempo stesso moderno e borghese.
L’Angélique in un batter d’occhio
Quando?
Dopo un’opera barocca alla Cappella reale.
Un piatto?
Animelle di vitello arrosto, ragù di bietole, riduzione di vino rosso.
Un dessert?
Riso al latte ai frutti esotici, sorbetto ai frutti della passione.
Con chi?
A mezzogiorno per un appuntamento di lavoro; la sera, in coppia; sabato, in famiglia.
Una tavola?
La 203 o la 205, al primo piano, di fronte alla finestra.
La forza dell’Angélique si basa sul rigore classico della sua cucina e sulla sua formula a 38 € (mezzogiorno e sera) dal rapporto qualità-prezzo imbattibile. La carta cambia continuamente, secondo il mercato e la stagione, per «cogliere» il prodotto al top della forma e al prezzo più interessante. L’Angélique, come l’Escarbille, riceve i prodotti ogni giorno.
Fiancheggiato dal suo sottocuoco Alix Guiet, che tiene le redini in sua assenza, Régis Douysset in cucina è un vero maestro orologiaio. Nel suo ristorante, il giovane chef applica i principi del suo maestro di Düsseldorf, Jean-Claude Bourgueil (Im Schiffchen), a fianco del quale ha lavorato diversi anni.
La cucina di Régis Douysset è classica, senza ricercatezze, a immagine e somiglianza dei nomi dei piatti : velouté di piselli, rillettes di granciporro, coquilles Saint-Jacques saltate in padella, medaglioni di coda di rospo, filetto di merluzzo, animella di vitello, bistecca di manzo, spalla di agnello, pera caramellata, crema vellutata al cioccolato, riso al latte…
Ogni piatto, ben costruito, è realizzato intorno ad un ingrediente, una verdura, una salsa o un profumo. Le cotture sono precise e i sapori schietti. Il servizio è impeccabile e calmo.
Informazioni pratiche
L’Angélique
27, avenue de Saint-Cloud
78000 Versailles
Tel. +33 01 30 84 98 85
Aperto dalle 12 alle 14 e dalle 19.30 alle 22.30. Chiuso domenica e lunedì.
L'Escarbille
8, rue de Vélizy
92190 Meudon
Tel.: +33 01 45 34 12 03
