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Göteborg, il Pollicino della cucina europea
Emmanuelle Tresmontant-30-05-2010
Göteborg, come Stoccolma, difende con brio la gastronomia scandinava, come testimoniano i suoi giovani chef andati a formarsi dai più grandi cuochi d’Europa.
Mats Nordström è lo chef del bel ristorante Wasa Allé situato sull’elegantissima via Vasagatan vicino al quartiere di Haga. L’arredo è di gusto: tappeti persiani, tavoli ben distanziati, illuminazioni attenuate, rivestimenti di legno di un lusso discreto… Comparativamente, molti ristoratori delle nostre parti dovrebbero venire in Svezia a prendere lezioni di design!
Nel piatto, Mats ci propone una cucina internazionale cesellata. Le sue conchiglie di S. Giacomo tiepide avvolte nella pancetta e servite con asparagi bianchi e vinaigrette al limone sono saporitissime e cotte al punto giusto.
Il filetto di triglia fritto, con contorno di ravioli all’animella di vitello e cavolfiore si abbina perfettamente con il grande Pinot gris d’Alsazia di Jean-Michel Deiss. Gli amanti di foie gras apprezzeranno il modo in cui Mats ha saputo glassare questa vivanda e abbinarla al merluzzo e ai carciofi di Gerusalemme con una riduzione di vino rosso al manzo…
Insolito ma delizioso!
Il formaggio di capra «crottin de Chavignol» accompagnato da un’insalata d’uva alle mele e il dolce di cioccolato nero ai fiori di sambuco e sorbetto alle mandorle concludono il pasto nel migliore dei modi. Alla carta, calcolare tra 505 e 900 SEK.
Wasa Allé
Wasagatan 24, Göteborg
Tel.: 031-13 13 70
1€ =9,6 SEK
