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I cuochi migliori nell’est della Germania
| 19-10-2009 Di Barbara Goerlich L’est della Germania si sviluppa sotto il profilo culinario: anche nei cinque „nuovi“ Bundesländer sono sempre più numerosi i cuochi stellati che ci invitano a tavola. Tuttavia la maggior parte di essi proviene dall’ovest, nell'est si sono trasferiti successivamente, quindi non sono „ossi" (così venivano chiamati in Germania i tedeschi dell'est) di nascita. Ma anche questi non mancano, basta considerare gli chef pluridecorati e famosi che si guadagnarono i primi meriti in ambito culinario ancora ai tempi della DDR e oggi figurano tra i migliori e più noti della categoria.  © Romantik Hotel Pattis Dresden Mario Pattis, il primo cuoco stellato nell’est della GermaniaUn esempio è Mario Pattis, il primo cuoco stellato nei nuovi Bundesländer e della Sassonia. Nel 1994 egli ottenne l’ambito riconoscimento quale chef del ristorante „Zur Erholung” di Dresda. Pattis è conosciuto per la sua interpretazione creativa della cucina di corte sassone-barocca che egli ripropone in chiave moderna. Fino a poco tempo fa chef nell’attività di famiglia, il Romantik Hotel Pattis Dresden, attualmente Pattis lavora all'ideazione del suo nuovo ristorante nel centro storico di Dresda. Non fornisce ancora dettagli precisi, ma assicura che „sarà anch’esso all'altezza di un riconoscimento". Chissà cosa ha in mente!  © Ristorante Stadtpfeiffer im Gewandhaus Detlef Schlegel: cuoco stellato e imprenditoreTutto è iniziato con un tirocinio come cuoco presso il „Klub der Werktätigen“ a Döbeln in Sassonia, un locale con ristorante, bar, sala da ballo e camere. Detlef Schlegel sgobbava ai fornelli mentre quella che in seguito diventerà sua moglie serviva ai tavoli. Nel corso dei loro anni di tirocinio i due si spostarono “con spirito intraprendente nel piccolo grande mondo della DDR”, lavorarono a Usedom, Rennsteig e Oberwiesenthal. Dappertutto assolsero „coraggiosamente il compito socialista di rifornimento”. Poi il muro cadde, il mondo divenne più grande e così gli obbiettivi. Le successive tappe degli Schegel furono Traube-Tonbach, Brenner’s Parkhotel, Nösse auf Sylt, Victoria Jungfrau a Interlaken e Chesery a Gstaad. A Lipsia divenne poi allettante l’idea dell’autonomia. Da allora Petra e Detlef Schlegel sono i titolari e locatari del ristorante „Stadtpfeiffer“ di Lipsia. Con la sua cucina Schlegel ha portato il ristorante, situato nella famosa Gewandhaus (sala concerti di Lipsia), ad un posto d’onore dal punto di vista culinario, insignito di una stella Michelin dal 2002 con annessi e connessi. Schlegel e sua moglie Petra sono inoltre anche veri e propri imprenditori. Schlegel adora preparare piatti a base di frutti di mare che elabora in vari modi proponendo originali creazioni come capesante con tartufo di Périgord, speck e barbabietole rosse glassate. Ma anche il prelibato agnello da latte trova spazio nella sua cucina. Così come tanti altri raffinati piatti.  © Bäkemühle Ronny Pietzner: chef per passioneAnche senza essere insigniti di stelle nel mondo culinario tedesco si può diventare famosi. Ronny Pietzner ne è la prova. Quest’uomo ha solo 31 anni ma è già considerato una sorta di terremoto in cucina. Originario del Brandeburgo ha raggiunto la notorietà con estrema rapidità. Le basi di questa rapida ascesa risalgono alla sua formazione come cuoco presso l’„Hotel Hakeburg“ vicino a Potsdam. Tra le altre tappe nella vita professionale di quest’uomo che ha raggiunto così in fretta il successo figurano il „Krongut Bornstedt“ in prossimità del Castello di Sanssouci a Potsdam, il „Turmhotel Lübbenau“ nella Foresta della Sprea e l’„Hotel Bayrisches Haus“ a Potsdam. Nel 2002 Ronny Pietzner fondò l’impresa Gastronomie Management GmbH per lo sviluppo di prodotti e concetti. Nel 2006 aprì un proprio ristorante, il „Bäkemühle“ a Kleinmachnow. Oggi Ronny Pietzner è direttore di un proprio gruppo. Egli gestisce più ristoranti – il Blockhaus sul lago Wolzen, il Bismarckhöhe a Werder -, dirige un fiorente servizio di catering e sviluppa, su richiesta di grandi imprese, concetti, ricette e prodotti. Come se tutto questo non fosse abbastanza, Ronny Pietzner è anche uno degli chef più noti della televisione nell’est del Paese. Dal 2005 è la star del programma „zibb" prodotto dalla RRB (Rundfunk Berlin-Brandenburg), inoltre si è fatto un nome anche come autore di diversi libri di cucina. Nonostante le numerose attività svolte, il giovane padre di famiglia ha trovato anche il tempo per impegnarsi a titolo onorifico in qualità di manager della nazionale tedesca di cuochi. Nel 2006 a Singapore Ronny Pietzner con il suo team si portò a casa il titolo mondiale. Nonostante la carriera in ascesa e i notevoli successi ottenuti Ronny Pietzner rimane con i piedi per terra e la sua postazione preferita continuano ad essere i fornelli. Un vero e proprio „chef per passione”.  © Rutz Weinbar Marco Müller: cucinare con il cuoreIl suo piatto preferito è la tartara appena condita e adora speziare le sue creazioni con grani di coriandoli tostati. Nato nel quartiere Babelsberg di Potsdam, Marco Müller nel 1986 a soli 16 anni iniziò il suo tirocinio come cuoco presso la HO (organizzazione commerciale statale della DDR) a Potsdam. Dopo la caduta del muro la sua strada lo portò a Berlino, allo „Schlosshotel im Grunewald“, al „Kempinski Grill“ e al „Grand Slam“ nel quartiere Grunewald. Dallo „Schlosshotel Bühler Höhe" nella Foresta Nera passò a lavorare in qualità di chef al ristorante „Harlekin“ nel Grandhotel Esplanade a Berlino e dal 2004 esprime il suo talento nella cucina del Rutz Weinbar nel quartiere Mitte di Berlino. Svolge il suo lavoro all’insegna del motto: „cucina con il cuore!“ Nel 2007 la Guida Michelin ha assegnato a Marco Müller la sua prima stella. „È stato come un'accollata per un cavaliere durante la cerimonia dell'investitura", ricorda. „Ho avuto la pelle d'oca per un'ora e mi sono addormentato a tarda notte che stavo ancora sghignazzando”, racconta. Il Rutz Weinbar è un ristorante moderno ed elegante sviluppato su due piani. Il ristorante al piano superiore, il cosiddetto Bel Etage, sembra fluttuare al di sopra del bar al piano terra. La sua posizione in prossimità dell’Oranienburger Tor, zona molto di moda, è l’ideale. Chi desidera osservare il maestro e il suo team all’opera può prenotare il cosiddetto „Theatertisch” (tavolo Teatro) così chiamato perché si trova proprio di fronte alla parete di vetro della cucina. In questo modo Marco Müller, il cuoco con il cuore, non viene mai perso di vista. Informazioni praticheRistorante Stadtpfeiffer im Gewandhaus Augustusplatz 8 04109 Lipsia Tel. (0049) 0341/217 89 20 Bäkemühle Wilhelm-Pieck-Strasse 7a 14532 Stahnsdorf-Sputendorf Tel. (0049) 033203/780 08 Rutz Weinbar Chausseestraße 8 10115 Berlin-Mitte Tel. (0049) 030/24 62 87 60 |
