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Extanobe…Camera con vista
| 11-05-2009 Di Marisa Casado Ubicato sulla terrazza del Palazzo Euskalduna, da cui si gode un bel panorama della città, il ristorante Etxanobe di Bilbao delizia i suoi ospiti con una perfetta fusione tra i piatti tradizionali baschi e una cucina nuova, creativa ed entusiasmante. Un festival gastronomico per i cinque sensi. All’ultimo piano dello splendido Palacio Euskalduna, il simbolo della cosiddetta nuova Bilbao, c’è uno dei migliori ristoranti della città. Etxanobe, un ristorante stellato Michelin, offre un panorama davvero impressionante e uno spazio luminoso e arioso che crea un’atmosfera incantevole e rilassante. Il ristorante ha tre sale da pranzo con una capacità di 90 persone, e una terrazza che viene aperta da aprile a novembre, ma rimane chiusa nei mesi invernali. L’ubicazione, la dimensione e gli arredi dell’Etxanobe, insieme alla qualità dei suoi piatti e all’approccio attento del personale di sala, fa di questo ristorante il luogo ideale per chi visita la città e desidera fare un’esperienza indimenticabile in un ristorante a Bilbao. Proprietario e chef, Fernando Canales, è uno degli chef più prestigiosi del mondo della ristorazione spagnola contemporanea. Partecipa regolarmente a vari programmi radiofonici e televisivi, nei quali presenta le sue opinioni e le sue conoscenze culinarie, Canales è un sincero estimatore della buona cucina ed è sempre alla ricerca di nuovi sapori con i quali sorprendere i suoi ospiti, attraverso una miscela di piatti classici e nuove proposte audaci. Sensazioni in cucina "Sapore, prodotto, tradizione e creatività," sono le massime dell’approccio culinario dell’Extanobe e, indubbiamente, la forte intensità dei sapori merita la maggiore attenzione e rimane più a lungo impressa nella memoria. La squadra in cucina, guidata da Mikel Población, presenta le creazioni di Canales in modo sensazionale, con una cucina piena di tocchi squisiti. E’ prevedibile che i piatti più moderni siano quelli che possono offrire esperienze nuove e diverse. Tuttavia, distaccandosi dalle regole correnti, la creatività della cucina dell’Extanobe evita il “tecnico” a favore della semplicità. In questo ristorante i piatti sono facili da capire perché i prodotti e gli ingredienti sono in primo piano e, cosa abbastanza piacevole, la tecnica occupa una posizione secondaria. Il menu dell’Extanobe è ampio e vario ed è pronto a soddisfare tutti gusti. Il piatto indubbiamente protagonista della cucina più creativa del ristorante è la lasaña de anchoas, lasagne di acciughe servite con gazpacho, un piatto di tale rilevanza internazionale che ora vanta persino un “fan club”. Tra le altre proposte vivamente consigliate, il delizioso carpaccio di aragosta, l’insalata di granchio e sformato di riso con calamari e funghi...ma anche altre proposte più audaci e innovative come i carciofi con crema di zafferano, il merluzzo stufato al vapore con alghe marine e liquirizia al merluzzo, i quali offrono tutti esperienze nuove e genuine per i sensi. Anche la cucina tradizionale ha un ruolo importante all’Etxanobe. Qui, però, anche i piatti più tradizionali diventano memorabili grazie ad alcuni tocchi personali. Tra i piatti principali: la zuppa di pesce, le crocchette fatte in casa tutti i giorni, il bacalaobilbaínovizcaína or pil pil [due variazioni del baccalà basco tradizionale], kokotxas [filetti di merluzzo], lombata di manzo, merluzzo fritto e peperoni rossi e i chipirones encebollados [calamari in salsa di cipolla]. Quindi, dopo avere banchettato in abbondanza e avere innaffiato questi cibi con pochi bicchieri di buon vino servito dal sommelier, Zigor Gutiérrez, che ne dite di concludere il tutto con una nota dolce? Il menu dei dessert comprende un assortimento di proposte ricche di calorie: pasta sfoglia con riso alla cannella, gelato di yogurt, millefoglie alla mela, gelati e una degustazione di formaggi... oltre a una sezione speciale dedicata al cioccolato. Se vi sentite un po’ depressi, potete provare la deliziosa mousse ai tre cioccolati, o il biscuit casero con chocolate caliente [biscotti fatti in casa con cioccolato caldo]. Sappiate però che il ristorante ha un lista d’attesa, quindi bisogna prenotare con sufficiente anticipo. Tuttavia se ci andate una volta, vorrete senz’altro ritornarci. L’Extanobe è uno di quei posti in cui il cibo diventa un piacevole attentato ai sensi. E’ ovvio che i prezzi siano un po’ alti, ma questo è perfettamente compensato dalla qualità dei cibi, dal bellissimo posto e dall’ottimo servizio che fa di tutto per fare sentire ogni ospite a proprio agio, come a casa propria. Etxanobe Euskalduna, ultimo piano. Avenida Abandoibarra 4. Bilbao (si accede al ristorante dall’ascensore panoramico esterno) Prenotazioni: 94 442 10 71 |
